자연드림 발효육 · 발효 소시지, 과학으로 확인된 성분 변화 안내 |
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자연드림 발효육 · 발효 소시지,
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| 항목 | 발효 전 | 발효 후 | 변화율 |
|---|---|---|---|
| 메티오닌 | 11.65 | 31.14 | +167% |
| 로이신 | 25.14 | 80.62 | +221% |
| 트립토판 | 5.03 | 14.12 | +181% |
| 항목 | 발효 전 | 발효 후 | 변화율 |
|---|---|---|---|
| 메티오닌 | 2.18 | 9.40 | +331% |
| 로이신 | 5.86 | 21.67 | +270% |
| 트립토판 | 0.57 | 1.12 | +97% |
| 항목 | 발효 전 | 발효 후 | 변화율 |
|---|---|---|---|
| 메티오닌 | 13.91 | 110.53 | +695% |
| 로이신 | 41.11 | 324.15 | +689% |
| 트립토판 | 0.57 | 0.81 | +42% |
* 단위: mg/100g
* 시험기관: SGS Korea
* 분석법: 식품공전 유리아미노산 분석법
※ (발효 후 – 발효 전) ÷ 발효 전 × 100
※ 성분 변화만 안내하며, 제품 효능을 의미하지 않습니다.
발효 과정에서 고기 속 단백질이 더 잘게 분해되면서
일부 아미노산 수치가 크게 증가하는 변화가 나타났습니다.
이는 발효가 단백질 구조를 자연스럽게 풀어주는 과정임을 보여주며,
발효식품에서 널리 알려진 전형적인 성분 변화 패턴과 일치합니다.
발효 후 성분 증가는 발효 과정이 제대로 진행되었다는 지표로 이해하시면 됩니다.
자연드림은 앞으로도 발효식품의 성분 변화와 과정을 과학적 근거 기반으로 투명하게 안내드리겠습니다.
회원 여러분이 믿고 선택하실 수 있는 발효식품을 만들기 위해 지속적인 연구·시험·공정 개선을 이어가겠습니다.
* 본 자료는 발효 과정에서 나타나는 성분 변화와 품질적 특성을 안내하기 위한 자료입니다. 인체에 미치는 효능이나 건강 기능을 설명하는 것이 아니며, 식품위생법 및 건강기능식품법을 준수하여 작성되었습니다.
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