|
[국물멸치 손질하기]
- 멸치의 배를 갈라 까만 내장을 제거해주세요(내장에서는 쓴맛이 나기때문) 이때 멸치의 대가리는 버리지 말고 함께 사용합니다.
- 비린 맛을 날리고 구수한 맛을 더하기 위해 멸치를 볶아줍니다. 간편하게 전자레인지에 20~30초간 돌리거나, 180℃로 예열한 오븐에 3~5분간 구워주거나 마른 프라이팬에 중약불로 3~5분간 골고루 볶아주세요.
[멸치육수 내는법]
- 손질하여 볶아 높은 멸치(2~30g)에 물(1.5L)를 넣고 센 불로 10분, 약불에 20분간 끓여주세요.
- 이때 다시마, 무, 대파 흰부분, 양파, 표고버섯 등의 재료와 함께 육수를 내면 더 깊은 맛의 육수를 완성하실 수 있습니다.(단, 다시마는 물이 끓어오르면 꺼내줍니다)
- 완성된 육수는 깔끔하게 체에 걸러 사용합니다.
[천연멸치 조미료 만드는법]
- 손질하여 볶아놓은 멸치를 믹서기에 갈아주면 천연조미료로 다양한 요리에 활용이 가능합니다.
- 이때 말린 새우, 표고버섯, 황태 등의 재료와 함께 갈아주면 더 깊은 맛의 천연 조미료를 완성하실 수 있습니다.
- 완성된 천연멸치 조미료는 국물요리에 활용 시 국물이 끓기전에 넣어주어야 맛이 제대로 우러납니다.
|
