리얼발효빵이 '리얼'인 이유

발효는 단순히 음식을 부풀리거나 맛을 내는 과정이 아닙니다. 발효균이 활동하면서 폴리글루탐산, 비타민 K₂, 아미노산, β-글루칸 등 우리 몸에 유익한 성분들이 만들어집니다. 된장, 청국장, 김치 같은 전통 발효식품이 건강에 좋다고 알려진 이유이기도 합니다.

문제는 빵입니다. 일반 발효빵은 반죽할 때 발효를 거친 뒤 오븐에 굽습니다. 아무리 좋은 발효균을 써도 200도 가까운 열을 거치면서 발효균과 유익한 성분들이 대부분 파괴됩니다. 발효빵이라는 이름은 남아도, 살아있는 발효균은 남지 않는 셈입니다.

자연드림 리얼발효빵은 순서가 다릅니다. 빵을 먼저 굽고, 그 위에 발효균을 더해 한 번 더 발효합니다. 굽는 열에 사라지는 것이 아니라, 구운 후에 발효가 시작됩니다. 그래서 살아있는 발효균과 발효 과정에서 생성된 유익한 성분들이 빵 안에 그대로 담깁니다.

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특허가 인정한 두 가지: 살아있는 발효와 글루텐 저감

이번 특허는 단순히 새로운 제조 방식에 대한 인정이 아닙니다. 자연드림 발효 기술이 만들어내는 실질적인 차이를 인정받은 것입니다.

첫째, 살아있는 발효균입니다. 일반 빵에서는 불가능한, 발효균이 살아있는 상태로 빵에 담기는 기술입니다. 둘째, 글루텐 저감입니다. 공인 시험 결과, 자연드림 발효빵은 일반 빵 대비 글루텐 함량이 약 20% 낮은 것으로 확인되었습니다.

빵을 좋아하지만 글루텐 때문에 망설이셨던 분들, 먹고 나면 속이 불편하셨던 분들께 조금 더 편안한 선택이 될 수 있습니다.

 

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먹는 즐거움이 건강을 해치지 않도록

자연드림이 추구하는 가치는 단순히 좋은 재료를 쓰는 것에서 그치지 않습니다. 땅에서부터 다릅니다. 이온미네랄 농법으로 재배한 작물, 발효의 힘을 더한 식품들. 먹는 것이 곧 몸을 살린다는 식약동원의 가치가 자연드림 모든 제품의 출발점입니다. 리얼발효빵도 그 철학 위에서 태어났습니다.

빵을 포기하지 않아도 됩니다. 좋아하는 음식 앞에서 미안해하지 않아도 됩니다. 자연드림은 앞으로도 식약동원의 가치를 담은 먹거리를 만들어가겠습니다. 맛있게 드시고, 속 편안한 선택이 될 수 있도록 리얼발효빵을 권해드립니다. 자연드림에서 만나보세요.

 

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