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전분 종류에 따라 사용용도가 어떻게 되나요? (소맥전분, 옥수수전분, 감자전분)
24.03.12
* 소맥전분
- 소맥전분의 용도는 과자, 어묵 등 일반 전분용도와 동일하게 사용할 수 있으며 쿠키를 만들 때 우리밀사용량의 일부를 소맥전분으로 사용할 시
박력분처럼 바삭한 쿠키를 만들 수 있어 제과/제빵 용도로 권해드립니다.
* 옥수수전분
- 옥수수100%로 만든 것으로 소스, 수제비, 만두 등에 사용하시면 됩니다.
튀겼을 때 바삭함이 필요한 튀김요리에 권해드립니다.
* 감자전분
- 쫀득한 식감이 필요한 부침요리나, 걸쭉하게 점성을 조절해야하는 소스류에 사용하면 좋습니다.
세 품목 모두 전분 용도에 맞춰 이용 할 수 있으며, 자체 원료가 다르기 때문에 물성이나 식감, 맛은 다를 수 있습니다.
최적의 전분을 사용하여 나만의 요리를 완성해 보세요.
(단, 상호 대체가 불가능한 몇가지 예외적인 상황들이 있으니 각종 온라인 자료를 참고 바랍니다.)
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소맥전분으로 중국음식에 사용해도 되나요?
23.06.14
소맥전분은 옥수수전분이나 감자전분에 비해 걸죽하게 만드는 성질이 낮아 중국음식에서 소스 등을 걸죽하게 만드는 용도로 사용하기에는 적합하지 않습니다.