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화학물질로 만들어지는 식용유
 

다양한 음식에 들어가는 ‘보이지 않는 주식’ 식용유!

식용유는 제조방식에 따라 크게 2가지로 나뉩니다.


■ 화학물질(노말헥산: 위험등급 2급)로 녹여낸 식용유(정제유)

대부분의 식용유는 콩이나, 옥수수 등의 원료를 갈아 화학물질로 원재료 속의 지방을 모두 녹인 후 탈검-탈산-탈색-탈취를 통해 불순물들을 제거합니다. 이렇게 얻어진 기름들은 불순물이 없어 높은 발연점을 가지고, 굽고 튀기는 다양한 용도로 쓰입니다. 화학물질은 가공과정에서 고온에 가열되어 날아가지만 100% 휘발되지 않고 잔류할 가능성이 있습니다.

* 용매추출 식용유 종류: 현미유, 콩기름, 옥수수유, 대두유, 포도씨유 등


■ 압착 식용유

압착유는 화학물질로 녹여 만들지 않습니다. 전통방식 그대로 원재료에 열을 가해 강하게 눌러 짜는 압착 방식으로 만듭니다. 추출양이 적어 대량생산 유통에는 적합하지 않은 방식입니다. 10kg의 유채씨로 식용유를 만들면 화학물질로 녹여낸 식용유는 약 7.5병을 만들 수 있지만 압착 식용유는 5병 밖에 만들지 못합니다.



■ 위험 등급 2등급 화학물질! '노말헥산'

노말헥산은 석유를 정제해 만든 ‘위험등급 2등급’의 화학물질입니다. 산업용 헥산은 주로 전자제품이나 플라스틱 제품에 묻어있는 유분이나 접착성 물질을 닦는데 쓰입니다. 식품용 헥산은 몇 단계 정제를 더 거친 것을 사용합니다. 이런 위험한 화학물질을 식용유에 왜 사용할까요?


노말헥산을 사용하면 많은 양의 지방성분을 추출할 수 있기 때문입니다. 눌러 짜서 만드는 압착 방식으로는 지꺼기과 함께 추출해야 하는 지방성분이 버려지기 때문에 생산 수율이 낮습니다. 그래서 화학물질인 노말헥산으로 원재료 속의 지방을 모두 녹여 추출하는 것입니다. 노말헥산이 가공과정 중 고온에서 날아간다고 하지만 전부 없어지는 것은 아닙니다.


현재 우리나라에서는 용매추출유에 5mg/kg까지 노말헥산이 잔류하는 것을 허용하고 있습니다. 그러나 노말헥산은 소비자가 확인하기 어렵습니다. 대부분의 식용유는 노말헥산을 사용했는지 여부를 제품에 표기하지 않기 때문입니다.


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■ 불순물을 제거하기 위한 '가성소다'

식용유 원료에서 추출한 기름은 불순물로 인해 산도가 높아져 산소에 의해 쉽게 변할 수 있습니다. 산도를 낮추기 위해 많은 기업들은 가성소다를 사용하여 불순물을 제거하고 있습니다. 그렇지만 불순물을 제거하기 위해 가성소다를 사용하면, 원료의 좋은 성분까지 사라질 수 있습니다. 또한, 가성소다가 정제 과정에서 사라진다고 알려져 있지만 불안감은 남을 수밖에 없습니다. iCOOP자연드림은 새로운 방법으로 가성소다를 사용하지 않고 원료의 좋은 성분을 식용유에 담았습니다.

 

 

작성일: 2018년 1월

 

 

 



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