바쁜 현대인들의 삶에서 가공식품을 피하기란 참 어렵죠. 일상에서 자주 이용되는 식재료의 문제점은 사회적으로 큰 인기를 끌고 있지만, 가공식품 원재료의 중요성은 상대적으로 약하게 인식되고 있는데요. 치유와 힐링의 식생활을 유지하는데 도움이 될 수 있도록 좋은 원재료로 가공식품을 생산하는 자연드림 프라이드리 공방! 오늘은 프라이드리 공방의 아주 특별한 이야기를 여러분에게 소개하려고 해요.
식품 완전표시제를 알리기 위해 전국 조합을 누비던 빨간 “자연드림 치킨 트럭”
Non-GMO를 Non-GMO라고, GMO를 GMO라고 표기할 수 있기를 바라며 압착 유채유로 튀긴 무항생제 닭고기를 튀기며 전국의 조합원과 만났습니다. 2019년 2월, 치유와 힐링을 돕는 축산가공식품을 만들기 위해 ‘프라이드리’라는 새로운 둥지를 틀고 밤낮으로 불을 밝히고 있습니다.
조합원 신뢰를 무너뜨린 ‘혼입 사건’
육계를 공급하던 가공업체에서 무항생제 닭 대신 일반사양의 닭을 혼입해 자연드림에 납품했던 사건(2013년)이 있었습니다. 각종 서류들을 확인하고 상품을 전해 받았지만 보이지 않는 곳에서의 문제를 찾기란 여간 어려웠죠. 외부 업체를 찾고 관리하는 것보다 자연드림이 조합원의 기준에 맞도록 직접 생산하는 것이 신뢰를 더욱 굳건히 할 수 있다고 생각했습니다. 이때부터 ‘건강한 닭’이라는 법인을 설립해 자연드림이 제주도에서 직접 닭 농장을 찾고, 그곳의 육계를 가공시설에 전달해서 상품을 직접 관리했습니다. 1차 생산부터 가공까지 직접 관리하면서 조합원이 원했던 냉장 닭과 부산물도 공급할 수 있게 됐죠. 닭은 소, 돼지에 비해 육질이 연해 가장 부패가 빠른 탓에 공급이 쉽지 않았습니다. 단 하루도 편히 잠든 날이 없이 닭을 가공하고 배에 싣고, 야간 사고에 대비하기 위해 긴장 상태를 유지했습니다. 이런 노력과 정성으로 신선한 냉장 닭을, 닭발을, 모래집 등을 편하게 조합원에게 전할 수 있었습니다.
닭에서 전체 축산 가공식품으로 한걸음 더! 프라이드리
물품 공급이 안정화 될 무렵 새로운 고민이 생겼습니다. ‘제주도에 자연드림 닭 가공공방을 세우고 바로 도축해서 바로 가공하면 어떨까?’ OEM 생산하던 닭 가공식품을 자연드림에서 직접 만드는 상상. 때마침 무항생제+Non-GMO 축산물 공급이 본격화되면서 더는 닭만 한정할 문제가 아니라고 생각했습니다.
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다른 축산물도 안정적으로 가공해서 공급할 수 있는 우리만의 공방이 필요하다!
유통까지 생각했을 때 다소 폐쇄적일 수 있는 섬이 아닌
구례나 괴산에 공방을 세운다면
조합원들에게 조금 더 안정적으로 상품을 공급할 수 있지 않을까?
이것이 프라이드리 공방의 시작이었습니다. 건강한 닭의 책임자인 이동훈 대표의 성을 딴 ‘프라이드리’. 이제 그는 자신의 이름을 걸고 자연드림 프라이드리에서 자연드림의 축산가공식품을 책임지고 있습니다.
치유와 힐링에 도움이 되는 원재료
화학물질 걱정 없는 압착 유채유와 Non-GMO콩으로 키운 축산물
프라이드리는 기름에 튀기거나 스팀 기계를 이용해서 찌거나 오븐에 굽는 다양한 축산가공식품을 생산하고 있죠. 유탕식품의 가장 큰 걱정은 식용유입니다. 프라이드리는 자연드림 압착유채유가 사용되는데요. 압착유채유는 화학물질(2급 발암물질인 노말헥산)으로 정제하지 않고 불순물 제거에 사용되는 화학물질(가성소다)도 사용하지 않아요. 화학물질을 사용하지 않으니 원료의 좋은 성분이 식용유에 남아있죠. 또한, 닭고기와 돼지고기는 물론 치즈스틱의 치즈까지 무항생제+Non-GMO콩으로 키운 축산물만 사용합니다. 동물을 배려하는 무항생제 사육방식에 사료의 곡물까지 진짜 Non-GMO콩으로 키워 GMO작물을 재배하는데 사용하는 독한 제초제(글리포세이트) 걱정이 없습니다.
돌다리도 두들기며 건너듯 축산물을 사용할 때는 도축증명서를 채소를 사용할 때는 친환경인증서와 원산지증명서 확인도 필수입니다. 시중 축산 가공식품의 뒷면을 자세히 살펴본 적이 있으신가요? 산도조절제, 향미증진제(L-글루탐산나트륨), 합성착향료, 혼합제제(피로인산나트륨, 폴리인산나트륨, 메타인산나트륨) 등 일일이 헤아리기도 힘든 화학첨가물들. 프라이드리는 우리 조합원들이, 또 그 아이들이 언제나 마음 놓고 드실 수 있도록 화학첨가물을 일절 사용하지 않습니다.
치유와 힐링의 자연드림파크 입주 공방
원재료가 모여 완성되는 프라이드리 상품
프라이드리는 압착 유채유(압착유공방), 맛간장(장공방), 전란액(유정란공방), 빵가루(베이커리공방), 올리고당(전분공방) 등 괴산·구례 자연드림파크 각 공방에서 생산되는 다양한 원재료를 사용합니다. 원재료를 각 공방에서 수급하고, 자연드림파크 내에서 직접 생산하며 혼입의 위험을 줄이고 가격 경쟁력을 높였습니다.
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프라이드리라는 조합원들만의 집이 생겼으니
쫓겨날 걱정 없이 마음껏 시도해볼 수 있지.
우리만의 공방이 있기에 이제는 조합원의 요구에 맞는 맞춤형 생산, 소량 생산도 가능해졌습니다. 조합원이 필요로 하는 것들을 다양하게 시험해보고 공급할 수 있으니 이제 치유와 힐링에 도움이 되는 상품군을 다양하게 개발할 예정입니다.
5월 조합원을 찾아온 10개 상품
2019년 5월, 드디어 팝콘치킨, 치킨너겟 등의 프라이드리 상품들이 매장과 자연드림몰을 통해 전국의 조합원을 만나기 시작했습니다. 그동안의 가공식품과 똑같은 것만 공급한다면 프라이드리가 아니죠! 조합원들의 오랜 요청이었던 순살치킨을 야심 차게 선보입니다. 무항생제+Non-GMO 콩으로 키운 국내산 닭만을 사용해 생산하여 공급합니다. 꼭 한 번 맛보시길 추천드립니다.
이동훈 대표는 닭에 대해서는 전문가였지만 돼지, 채소 등은 처음 만나는 낯선 분야였습니다. 프라이드리에서 제대로 된 상품을 만들기 위해서는 다른 방법이 없었습니다. 몸으로 부딪히며 배우는 수밖에. 그는 당시 자신의 모습을 하나하나 묻고 더듬더듬 배우며 성장하는 유치원생으로 기억합니다. 이제는 누가 뭐래도 축산가공식품의 전문가로 거듭나고 있습니다. 그만큼 프라이드리 상품에 대해 자부심도 가지고 있습니다.
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프라이드리는 초심을 잃지 않도록 혼입사건을 늘 가슴 한편에 교훈으로 삼고,
조합원님에게 안심할 수 있는 상품을
충분히 공급할 수 있도록 열심히 달리겠습니다.
이름이 부끄럽지 않도록 생산한 프라이드리의 건강하고 맛있는 상품들을 매장과 자연드림몰에서 만나보세요.
프라이드리 공방에 놀러 오세요
괴산·구례 자연드림파크 공방들은 언제든 문이 활짝 열려있다는 것 아시죠? 괴산자연드림파크에 들리실 때는 프라이드리에 꼭 오셔서 얼마나 잘 생산하고 있는지 확인해주세요. 언제 방문하시더라도 조합원님들의 바람과 힘이 모여 만들어진 공방에 대한 자부심을 가지실 수 있도록 늘 최선을 다해 생산하고 관리하고 있습니다.
작성일: 2019년 5월 |
