검정콩은 품종에 따라 그리고 재배환경의 영향으로 속이 완전히 노란 콩과 파란 콩(서리태)가 섞여서 재배가 되는 경우가 많습니다.
검정콩(흑태)를 심어도 중간중간 속이 파란 콩이 일부 섞여서 성숙이 되고 수확이 되기도 합니다.

정상적으로 검정콩을 삶을 때 가장 적당한 색깔은 갈색 빛으로 변하는 것이 가장 잘 삶아지는 경우이며, 검정콩 품종의 특징 상 군데군데 청색/초록빛이 도는 것이 생길 수 도 있습니다.
품질이나 원곡의 하자는 아니니 안심하고 드시면 됩니다.

tip> 콩을 삶을 때는 약간 불린 상태에서 물을 많이 붓지 않고 삶는 것이 좋습니다.

검은콩(서리콩)을 씻을 때 거품이 나는 이유는 콩의 사포닌 성분 때문입니다.
콩류 대부분은 사포닌 성분을 함유하고 있습니다.
사포닌은 물과 친한 친수성기와 기름과 친한 소수성기를 특이하게 모두 가지고 있는 양친성 분자로
비누처럼 유화작용을 일으켜 거품을 형성합니다.